ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนวัดเขาปิ่นทอง สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาราชบุรี เขต 1
วันที่ 1 มีนาคม 2024 2:03 AM
b-school03
logo-cโรงเรียนวัดเขาปิ่นทอง
หน้าหลัก » นานาสาระ » เจลาติน ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเจลาตินและความเป็นมาของเจลาติน

เจลาติน ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับเจลาตินและความเป็นมาของเจลาติน

อัพเดทวันที่ 31 กรกฎาคม 2021 เข้าดู ครั้ง

เจลาติน

เจลาติน มีถิ่นกำเนิดในอียิปต์โบราณ และส่วนใหญ่ใช้เป็นกาว อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมและการผลิตขนาดใหญ่ ได้ปรากฏตัวครั้งแรก ในเนเธอร์แลนด์ในปี ค.ศ. 1690 ต่อมาในศตวรรษที่ 17 การผลิตเจลาติน กลายเป็นอุตสาหกรรมหลักในอังกฤษ เมื่อเข้าสู่ศตวรรษที่ 18 ฝรั่งเศส สหรัฐอเมริกาและเยอรมนี ก็พัฒนาอุตสาหกรรมนี้ และต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ดังนั้นเจลาติน จึงมีประวัติยาวนานถึง 5,000 ปี และหายากที่จะหาวัสดุที่ใช้ในปัจจุบัน เนื่องจากมีประโยชน์

ก่อนศตวรรษที่ 18 เจลาตินถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตเครื่องหนังเท่านั้น เทคโนโลยีการผลิตโอเซอินของอังกฤษได้ก่อตั้งขึ้น ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 คอลลาเจนเชิงอุตสาหกรรม ก็เริ่มมีการผลิตทางอุตสาหกรรมเช่นกัน

ในเวลาเดียวกัน การผลิตเจลาตินที่กินได้ก็เริ่มขึ้น ในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 19 เจลาตินถูกใช้ในอิมัลชันไวแสง และอุตสาหกรรมเจลาติน ได้รับการพัฒนาต่อไป

นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับประเทศในยุโรปและอเมริกา การผลิตเจลาตินเพิ่งเปิดตัวในศตวรรษที่ 19 และมีประวัติที่ค่อนข้างตื้น วัสดุเช่นวุ้น ถูกใช้เป็นวัสดุอาหาร มาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างไรก็ตาม ด้วยชีวิตการบริโภคอาหาร หลังสงครามของญี่ปุ่นในยุโรปและอเมริกา และความหลากหลายของความชอบด้านอาหาร การบริโภคและการผลิตเจลาตินที่บริโภคได้ในญี่ปุ่น จึงเพิ่มขึ้นทุกปี

คำว่า เจลาติน มาจากภาษาละตินว่า เจลาตุส ที่แปลว่าแช่แข็ง และมักใช้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 เจลาตินโดยทั่วไป แบ่งออกเป็นสี่ประเภท กินได้ ทางการแพทย์ ภาพถ่าย และอุตสาหกรรม การผลิตทั้งหมดในโลก อยู่ที่ประมาณ 300,000 ตัน ซึ่งประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ใช้สำหรับอาหาร 20 เปอร์เซ็นต์ สำหรับยา และประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ สำหรับภาพถ่ายและอื่นๆ ตามภูมิภาค ยุโรปคิดเป็น 40 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมด

อเมริกาเหนือคิดเป็น 20 เปอร์เซ็นต์ เอเชียและโอเชียเนีย คิดเป็น 20 เปอร์เซ็นต์ และอเมริกาใต้คิดเป็น 17 เปอร์เซ็นต์ จากการสำรวจของอุตสาหกรรมเจลาตินของญี่ปุ่น ปริมาณการขายเจลาตินในญี่ปุ่น อยู่ที่ประมาณ 15,000 ตัน ข้อมูลปี 2548

โดยที่ 60 เปอร์เซ็นต์ เป็นอาหาร 20 เปอร์เซ็นต์ สำหรับภาพถ่าย 15 เปอร์เซ็นต์ สำหรับยา และ 5 เปอร์เซ็นต์ สำหรับอุตสาหกรรม

ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างการใช้เจลาติน กินได้ แบ่งเป็นเยลลี่ พุดดิ้งบาวาเรีย มาร์ชเมลโล่ เยลลี่ลูกอมอ่อน ลูกอมเม็ด โยเกิร์ต ไอศกรีม เครื่องเคียง ซุป แฮมและไส้กรอก ฯลฯ ยา แบ่งเป็นแคปซูลแข็ง แคปซูลนิ่ม ไมโครแคปซูล เทป ยาเม็ดคอร์เซ็ต ยาเหน็บ สารห้ามเลือด ฯลฯ การใช้ถ่ายภาพ ฟิล์มถ่ายภาพ ฟิล์มเอกซเรย์ กระดาษภาพถ่าย วัสดุการพิมพ์ ฯลฯ การใช้งานในอุตสาหกรรม กาวสำหรับเครื่องดนตรี กระดาษทราย ไม้ขีดไฟ ฯลฯ

วัตถุดิบเจลาติน วัตถุดิบหลักของเจลาติน ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม ได้แก่ กระดูกวัว หนังวัว และหนังหมู วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเจลาตินทั่วโลก มีดังนี้ หนังวัวหรือหนังหมูประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ และกระดูกวัวประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ ในบรรดาวัตถุดิบข้างต้น สารดั้งเดิมที่เปลี่ยนเป็นเจลาติน คือโปรตีนที่เรียกว่า คอลลาเจน

คำจำกัดความของคอลลาเจน สามารถสรุปได้ดังนี้ มีอยู่ในกระดูกและผิวหนัง และเป็นสารที่ละลายได้ไม่ดี หลังจากการบำบัดล่วงหน้าด้วยกรดและด่าง การให้ความร้อนสามารถทำลาย โครงสร้างโมเลกุลของสายโซ่ 3 เกลียว และแบ่งออกเป็นสามโมเลกุลโดยสุ่ม คอลลาเจนที่ละลายด้วยความร้อนนี้เรียกว่า เจลาติน

 

 

 

 

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > Louis Vuitton การผสมผสานความคลาสสิกของแฟชั่นเสื้อผ้าของแบรนด์Louis Vuitton

นานาสาระ ล่าสุด