ยินดีต้อนรับเข้าสู่เว็บไซต์ โรงเรียนวัดเขาปิ่นทอง สำนักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษาราชบุรี เขต 1
วันที่ 2 มีนาคม 2024 3:17 AM
b-school03
logo-cโรงเรียนวัดเขาปิ่นทอง
หน้าหลัก » นานาสาระ » มายองเนส ต้นกำเนิดและที่มาของมายองเนส

มายองเนส ต้นกำเนิดและที่มาของมายองเนส

อัพเดทวันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2022 เข้าดู ครั้ง

มายองเนส แม้ว่ามายองเนสจะมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ถือว่าเป็นต้นแบบของความซับซ้อนในด้านการทำอาหาร แต่ซอสมักถูกเรียกว่าเป็นต้นเหตุของปัญหาทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมายองเนสในช่วงปีใหม่ มีความเห็นว่าเรามีอาหารมากเกินไปบนโต๊ะเทศกาลเพื่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุดคืออาหารประณีต เราเข้าใจดีว่ามายองเนสทำงานอย่างไร และเป็นอันตรายอย่างที่พวกเขาพูดหรือไม่

รุ่นที่มาของมายองเนส มีหลายรุ่นไม่เพียงแค่ที่มาของมายองเนสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อของมันด้วย เหตุการณ์ที่พบบ่อย ที่สุด เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ในสงครามเจ็ดปี ในยุโรปในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 และยุคแห่งริเชอลิเยอซึ่งเป็นหลานชายของพระคาร์ดินัลที่มีชื่อเสียง ในปี ค.ศ. 1756 กองเรือฝรั่งเศสสามารถยึดเกาะ Menorca ของสเปนได้สำเร็จ รวมทั้งท่าเรือมาฮอนด้วย และตำนานเล่าว่า ในระหว่างงานเลี้ยงฉลองมายองเนส

พ่อครัวของกองทัพฝรั่งเศสไม่มีครีมสำหรับซอส ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุคนั้นในอาหารฝรั่งเศส และเขาแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก ผู้สร้างชอบซอสใหม่มากจนเขาตั้งชื่อมันว่า มายองเนส เพื่อเป็นเกียรติแก่ชื่อทางภูมิศาสตร์และชัยชนะทางทหารของฝรั่งเศส อีกเวอร์ชันหนึ่งของเรื่องราวนี้อ้างว่าที่มาของมายองเนสมีความเกี่ยวข้องกับ เหตุการณ์ในสงครามเจ็ดปีและเกาะมินอร์กาอย่างแท้จริง แต่ก่อนที่กองทัพฝรั่งเศสจะมาถึง

ก็มีซัลซ่า มาโฮเนซา ซอสมาออนบนเกาะ ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันมะกอกและไข่แดง หลังจากยึดเกาะได้แล้ว กองทัพฝรั่งเศสก็หยิบสูตรของชาวบ้านและนำติดตัวไปฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและนักประวัติศาสตร์ทุกคนที่เห็นด้วยว่ามายองเนส มาจากเกาะสเปนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมายังฝรั่งเศส หลายรุ่นพร้อมกันแนะนำให้ให้ความสนใจกับนิรุกติศาสตร์ และความเชื่อมโยงของคำว่า มายองเนส กับภาษาฝรั่งเศส

ตัวอย่างเช่น มารี อองตวน คาเร็ม เชฟชื่อดัง หนึ่งในตัวแทนกลุ่มแรกๆ ของอาหารชั้นสูงของฝรั่งเศส ในหนังสือของเขา The Art of French Cooking in the 19th Century เขาแนะนำว่า คำว่ามายองเนส เป็นรูปแบบที่เรียบง่าย หนึ่งในความหมายคือการประมวลผล Prosper Montagnier เชฟชื่อดังอีกคนหนึ่ง และผู้เขียนหนังสือและบทความมากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์การทำอาหาร และศาสตร์การทำอาหาร ได้โต้เถียงกับเขาโดยเสนอว่า

แม้ว่าจะไม่ชัดเจนนักว่ามายองเนส มีรากภาษาฝรั่งเศสหรือสเปน แต่ก็อยู่ภายใต้อิทธิพลของแฟชั่นสำหรับอาหารฝรั่งเศสที่มายองเนสและรูปแบบต่างๆ มายองเนสในจักรวรรดิรัสเซีย ตามประวัติศาสตร์ พาเวล ซิวท์กิน ในศตวรรษที่ 19 มายองเนสมีอยู่สองเวอร์ชัน เป็นซอสและเป็นมายองเนสที่แยกจากกัน ซอสที่เรียกว่า โปรวองซ์ และมีส่วนผสมของไข่แดง น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ด คล้ายกับที่เราเรียกว่ามายองเนสในปัจจุบันมากที่สุด

ได้ชื่อมาจากน้ำมันโปรวองซ์ ซึ่งเป็นชื่อที่ล้าสมัยสำหรับน้ำมันมะกอกในรัสเซียในศตวรรษที่ 19 เนื่องจากเดิมนำเข้ามาจากจังหวัดโพรวองซ์ของฝรั่งเศส มักจะทำจากชิ้นปลาหรือปลาที่จุ่มในซอสและวางบนจาน ที่น่าสนใจคือซอสสำหรับมายองเนสไม่จำเป็นต้องมีไข่แดง ส่วนผสมสำหรับมันได้รับการคัดเลือกตามดุลยพินิจของพ่อครัว จากนั้นนำจานไปแช่ในตู้เย็น และก่อนเสิร์ฟจะตกแต่งด้วยผักหรือสมุนไพร

อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า มายองเนสเกม หรือมายองเนสปลาสเตอร์เจียน โดยวิธีการที่คุณควรให้ความสนใจกับรูปแบบหนึ่งของเกมมายองเนส รุ่นนี้ทำจากเนื้อไก่บ่นสีน้ำตาลแดง มันฝรั่ง แตงกวา เคเปอร์ มะกอกและซอสโพรวองซ์ที่เรารู้จัก จานนี้คิดค้นโดยเชฟของร้านอาหาร Hermitage ซึ่งเป็นสถาบันมอสโกที่มีชื่อเสียงในยุคก่อนปฏิวัติซึ่งมีชื่อคือ ลูเซียน โอลิเวียร์

การประดิษฐ์มายองเนสอุตสาหกรรม ทางตะวันตก ซอสมายองเนสกำลังได้รับความนิยมและปรากฏอยู่ในตำราอาหารหลายเล่ม และคอลเลกชั่นสูตรอาหารโฮมเมดมากมายที่อยู่ห่างไกลจากพรมแดนของฝรั่งเศส การผลิตมายองเนสเชิงอุตสาหกรรมเริ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผู้สร้างมายองเนสเชิงพาณิชย์คนแรกที่ออกจากกระป๋อง คืออมีเลีย ชลอเรอร์ ซึ่งครอบครัวของเขาเป็นเจ้าของร้านขายของชำในฟิลาเดลเฟีย

อมีเลียมีสูตรสำหรับมายองเนสของเธอเอง ซึ่งเธอใส่ลงในสลัดโฮมเมด จากนั้นขายในร้านค้าหรือพามายองเนสในวันหยุดต่างๆ ในชุมชนของเธอ เมื่อสังเกตเห็นว่าซอสเป็นที่นิยมมาก ครอบครัวชลอเรอร์ จึงตัดสินใจขายมายองเนส สูตรดั้งเดิมได้รับการแก้ไขเติมสารกันบูด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและมายองเนสเองก็บรรจุในขวดแก้วใส 12 กระป๋องชุดแรกขายหมดภายในเวลาไม่ถึงชั่วโมง

อมีเลีย ชลอเรอร์ ประสบความสำเร็จอย่างมากในหกปีต่อจากนี้ ในการทำมายองเนสในครัวของเธอเองด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัวของเธอ ในปี พ.ศ. 2456 ธุรกิจอนุญาตให้ครอบครัวจดทะเบียน The Schlorer Delicatessen Company และขายมายองเนสภายใต้ชื่อนาง Schlorer’s และยังคงได้รับความนิยมมานานหลายทศวรรษ

 

 

 

 

บทความอื่นๆที่น่าสนใจ : เนื้องอกในสมอง อธิบายและทำความเข้าใจเกี่ยวกับเนื้องอกในสมอง

นานาสาระ ล่าสุด