มันฝรั่งทอด แผ่นหมายถึงขนมขบเคี้ยวที่ทำจากมันฝรั่ง และเป็นส่วนสำคัญของตลาดขนมขบเคี้ยวในหลายประเทศ วิธีการทำแบบของโรงงาน ขั้นแรกมันฝรั่งที่ใช้เป็นวัตถุดิบ จะถูกปอกเปลือกและล้าง มันฝรั่งทอดแผ่น มันฝรั่งที่ล้างแล้วจะถูกเคลื่อนย้ายไปยังเครื่องปอกไอน้ำ หรือเครื่องปอกแบบกลไก สำหรับปอกเปลือก จากนั้นเข้าเครื่องเพื่อล้างทำความสะอาด หนังมันฝรั่งที่เหลือติดอยู่ที่ผิวมันฝรั่ง มันฝรั่งที่ล้างแล้ว จะถูกส่งไปยังโต๊ะตรวจสอบ เพื่อให้สามารถคัดแยกมันฝรั่งที่ปอกเปลือกได้ด้วยตนเอง สายพานลำเลียงมันฝรั่งปอกเปลือก ที่จะตัดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามต้องการ แล้วล้างแป้งมันออกด้วยน้ำเปล่า มันฝรั่งทอดที่ผ่านการทำความสะอาดแล้ว จะถูกส่งไปยังเครื่องลวก เพื่อลวก
ส่วนมันฝรั่งที่ผ่านการทำความสะอาด และลวกจะมีน้ำติดอยู่เป็นจำนวนมาก จะมีเครื่องเป่าลมมีลมแรง ใช้เพื่อแยกมันฝรั่งทอดแต่ละชิ้น และทำให้น้ำแห้ง จากนั้นนำไปทอด เพื่อลดความชื้นของมันฝรั่งทอดจาก 80เปอร์เซ็นต์ เป็น 2เปอร์เซ็นต์ หลังจากนั้นมันฝรั่งจะมีความกรอบ ปริมาณน้ำมันในผลิตภัณฑ์ทอดกรอบ อยู่ระหว่าง 30-40เปอร์เซ็นต์ หลังจากทอด มันฝรั่งทอดจะถูกเคลื่อนย้ายไปยังสายพานลำเลียง ท่อระบายน้ำมัน เพื่อระบายน้ำมันที่เหลืออยู่บนพื้นผิว
มันฝรั่งจะถูกขนส่งไปยังเครื่องปรุงรสแบบดรัม เพื่อปรุงรสมันฝรั่งทอด และจะมีการปรุงรสที่แตกต่างกัน ตามผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน จากนั้นมันฝรั่งทอดปรุงรส จะถูกขนส่งไปยังห้องปฏิบัติการบรรจุภัณฑ์ และผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุในขนาดและรูปร่างที่ต้องการ การทำมันฝรั่งทอดทานเอง ส่วนผสม มันฝรั่งเกลือ หรือพริกป่นพริกไทย และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่ชอบ ใช้เตาไมโครเวฟในการทำ
วิธีการคือ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ เคลือบด้วยเกลือเล็กน้อย หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ แล้ววางลงในจานที่เป็นระเบียบ ซึ่งสามารถอุ่นในเตาไมโครเวฟได้ อุ่นเป็นเวลาสี่นาทีโดยใช้ความร้อนสูง ข้อควรระวัง ความร้อนของเตาไมโครเวฟต่างๆ จะแตกต่างกัน ระวังอย่าให้ไหม้ ชิ้นส่วนที่ย่างมีสารก่อมะเร็ง และไม่สามารถรับประทานได้ โปรดสังเกตเมื่อเตาไมโครเวฟกำลังทำ เมื่อไหม้เล็กน้อยให้ปิดสวิตช์ทันที
ผลกระทบของมันฝรั่งทอดต่อสุขภาพ ปริมาณน้ำมันของมันฝรั่งทอด มักจะอยู่ที่ประมาณ 30เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นอาหารที่มีน้ำมันสูงและมีเกลือสูง เช่นเดียวกับอาหารทอดอื่นๆ การบริโภคในระยะยาวไม่ดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกัน อาหารที่มีแป้งมาก อาจผลิตอะคริลาไมด์ในระดับที่แตกต่างกัน หลังจากการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง บางคนกังวลว่า สารนี้อาจก่อให้เกิดมะเร็ง ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของมหาวิทยาลัยเกษตรเชื่อว่า เนื่องจากการเผาผลาญของผู้สูงอายุค่อนข้างช้า
ร่างกายของเด็กเล็กยังคงพัฒนา และความสามารถในการล้างพิษยังไม่ดี คนทั้งสองประเภทนี้ กินอาหารทอดที่มีอะคริลาไมด์เป็นเวลานาน และสารพิษจะไม่ถูกปล่อยออกมาอย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพมากที่สุด ผู้ที่เป็นโรคเรื้อรังเช่น ไขมันในเลือดสูง โรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ หลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน ไม่ควรรับประทานอาหารกรอบเช่น มันฝรั่งทอด
การโต้เถียงเรื่องปริมาณน้ำมันของมันฝรั่งทอด ในปี2012 การทดลองที่เผยแพร่อ้างว่า น้ำมัน 10มล. สามารถสกัดได้จากมันฝรั่งทอด 5ชิ้น หลังจากนั้น ผู้ทดลองและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการคนอื่นๆ ชี้แจงว่า ข้อมูลนี้ไม่เป็นความจริง ตามคำอธิบายของผู้ทดลอง การทดลองใช้มันฝรั่งทอด 7กรัม มันฝรั่งทอดประมาณ 5ชิ้น คำนวณจากมวลของชิ้นเดียว และปริมาณการสกัดตามทฤษฎีของน้ำมันประมาณ 2.5กรัม ปริมาณการสกัดจริง ใกล้เคียงกับค่าทางทฤษฎี
ต่อมาบางคนใช้มันฝรั่งทอด และเฟรนช์ฟรายประเภทต่างๆ มันฝรั่งทอดหั่นบางๆ มันฝรั่งทอดชนิดแบบสำเร็จรูป การทดลองและพบว่า ปริมาณน้ำมันของมันฝรั่งทอดทั้งสองชนิดอยู่ที่ประมาณ 30เปอร์เซ็นต์ และมันฝรั่งทอดที่ไม่ผ่านการทอด มีค่าประมาณ 25เปอร์เซ็นต์ ค่านี้ใกล้เคียงกับค่าทางทฤษฎี การโต้เถียงเกี่ยวกับอะคริลาไมด์ อาหารประเภทแป้ง มีแนวโน้มที่จะผลิตอะคริลาไมด์ ภายใต้การปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง มากกว่า 120องศา ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้
อย่างไรก็ตาม กลไกในการก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ยังไม่ชัดเจน จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม นอกจากนี้ยังไม่มีการศึกษาใดๆ ที่พิสูจน์ได้ว่า การรับประทานอะคริลาไมด์ สามารถก่อให้เกิดมะเร็งได้ ภายใต้เงื่อนไขของการบริโภคอาหารตามปกติ ในปัจจุบันองค์การอนามัยโลก ยังไม่ได้กำหนดมาตรฐานจำกัดสำหรับอะคริลาไมด์ มีประกาศจากกระทรวงสาธารณสุขปี2548 พยายามหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารประเภทแป้งเป็นเวลานาน หรือในอุณหภูมิสูงให้มากที่สุด ส่งเสริมโภชนาการที่เหมาะสม อาหารที่สมดุล สามารถปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินของทอด อาหารที่มีไขมันสูง ลดอันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดจากอะคริลาไมด์
บทความอื่นๆที่น่าสนใจ > อารยธรรม อีเจียนประวัติศาสตร์และอารยธรรมของชาวกรีกโบราณ
